Откройте для себя соблазнительные ароматы аюрведической кухни – подбираемые точно по вашему вкусу и согласно вашим индивидуальным потребностям. Аюрведическая кухня всегда свежая, полная хрустящих овощей, сочных фруктов, экзотических специй и деликатных трав. Это настоящий праздник для души и тела.
Просто попробуйте ее. Насладитесь прекрасным ароматом топленого сливочного масла, в котором вы поджариваете свежие специи. Варите, жарьте или готовьте на пару все ваши любимые ингредиенты, которые рекомендованы Аюрведой для вашего врожденного типа тела. Создайте свое собственное персональное «любимое» блюдо и почувствуйте, как оно насыщает вас полностью.
И не забывайте: ключевыми элементами являются настроение шеф-повара и его любовь к питанию.
Рецепты для начинающих.
ТРИ-ДОША
подходит для всех трех типов дош (Рецепт открыть/закрыть)
Пикантный Мунг дал
Для 4 человек, готовить 50 минут
Время замачивания: Наночь
Лучше всего:
Компоненты:
- 200 г сухих бобов Мунг
- 1 свежий стручок перца чили
- 1 столовая ложка гхи
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка порошка манго
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/4 чайная ложка асафетиды (hing)
- 1/2 чайная ложка порошка имбиря
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1/2 чайная ложка порошка корицы
- 1/2 чайная ложка коричневого тростникового сахара
- 1 л горячей воды
- немного соли
Приготовление:
Мунг дал замочить на ночь.
На следующий день вымыть перец, разрезать пополам, почистить от семян и мелко нарезать.
Нагрейте гхи в большой кастрюле, добавьте семена горчицы и тмина и немедленно закройте кастрюлю крышкой. Как только услышите звук прыгающих семян, снимите кастрюлю с огня и подождите некоторое время, пока они снова не успокоятся.
Теперь откройте кастрюлю, добавьте все специи и поставьте на плиту. Легко поджарьте.
Затем долейте горячей воды и также добавьте перец и дал, варите целиком открыто около 40 минут. В конце по вкусу посолите.
ВАТА
Дисбаланс Ваты компенсируется главным образом теплой, приготовленной пищей, которая готовится с топленым маслом гхи. Пища должна быть легкоусвояемой с щепоткой острых специи, которые стимулируют пищеварение. Для этой доши особенно рекомендуется сладкая, кислая или соленая еда. (Рецепт открыть/закрыть)
МОРКОВНО-КОРИАНДРОВОЕ ПЮРЕ
Для 4 человек, время готовки: 35 минут
Состав:
- 1 кг морковь
- 1 пучок свежего кориандра (кинзы)
- 1 столовая ложка гхи
- до 1 литра горячей воды
- 2 кончика ножа молотого черного перца
- 2 кончика ножа молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 2 – 3 столовые ложки сливок
- 1/2 чайной ложки соли
Приготовление:
Морковь помыть, почистить и порезать кубиками. Помыть свежий кориандр и крупно порезать. Нагреть масло гхи в сковороде и обжарить в нем морковь около 4 минут. Все это залить горячей водой, добавить также специи и траву кинзы и готовить все около 20 минут. Готовый суп пюрировать блендером и перемешать со сливками. Приправить по вкусу солью.
Из книги: „Kochen nach Ayurveda – Köstliche Küche für ein langes Leben“ von Dr. Karin Pirc.
ПИТТА
Для балансирования Питты особенно рекомендуется охлаждающая пища со сладким, горьким и терпким вкусами. Подходят сладкие фрукты, слегка горьковатые овощи, такие как баклажаны или кабачки, а также легкие блюда из дала. (Рецепт открыть/закрыть)
ГОРОХ И ПАНИР В ПИКАНТНОМ СОУСЕ
Для 4 человек, время готовки: 45 минут
Состав:
- 1 л гхи
- 200 г кубиков панира
- 1/2 свежего, зеленого стручка перца чили
- 1/2 свежего корня имбиря
- 2 помидора
- 1/2 чайная ложка семян тмина
- 1/4 чайная ложка асафетиды
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайная ложка молотого кумина (зира)
- 1/2 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1/2 чайная ложка молотого кардамона
- 300 г свежего горошка
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- немного соли
Приготовление:
Около 1 л гхи разогреть в высокой сковороде и поджарить в нем кубики панира до коричневого цвета. Удалить жир и отложить в сторону.
Перец вымыть, почистить от семян и мелко нарезать. Имбирь почистить и мелко нарезать. Вымыть помидоры и нарезать кубиками.
Разогреть в кастрюле 2 столовые ложки топленого масла гхи, добавить кумин, перец чили, имбирь, асафетиду, нарезанные кубиками помидоры и обжарить в нем.
После около 2 минут, перемешивая, добавить молотые специи и горох. Все это варить около 15 минут на среднем огне.
Затем добавить кубики панира и лимонный сок и посолить по вкусу. Настаивать 5 минут на слабом огне.
КАПХА
Для баланса Капхи диета должна быть преимущественно теплой, легкой и умеренной. Предпочитайте острый, горький и терпкий вкусы, избегайте сладкий, кислый и соленый. Предпочитайте острые и горькие овощи, такие как капуста, брокколи, цикорий или перец, хорошо приправленные специями. (Рецепт открыть/закрыть)
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ
Для 4 человек, время готовки: 50 минут
Состав:
- 1 л гхи
- 1/2 цветной капусты
- 5-7 морковин
- 2 столовых ложки гхи
- 1 чайная ложка порошка красного чили
- 1/8 чайной ложки асафетиды
- 1-2 чайная ложка коричневого тростникового сахара
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 3-4 свежих листьев карри
- 200 г сметаны
- немного соли
- несколько капель лимонного сока
Приготовление:
Цветную капусту промыть и нарезать на маленькие цветочки. Морковь помыть, очистить и порезать на кубики.
Нагрейте масло гхи в кастрюле, сначала добавьте чили, асафетиду и коричневый сахар. Затем добавьте оставшиеся пряности, листья карри, цветную капусту, морковь и горячую воду, тушить все это до готовности овощей около 20 минут на среднем огне.
Затем залить сметану, перемешать, посолить и варить еще 5 минут.
Из книги: „Kochen nach Ayurveda – Köstliche Küche für ein langes Leben“ von Dr. Karin Pirc.
